新鲜龙眼怎么挑选与保存

被称作「水果王国」的中国，每逢夏天更是多种本土水果盛产的季节，让人大啖各式酸、甜好滋味，说到夏日必尝水果之一，怎能忘了「龙眼」，下面我们就来看看新鲜的龙眼怎么挑选与存放。

认识龙眼是什么

龙眼又名龙目、桂圆，原产于中国福建、广东等地区，跟荔枝一样需要栽种于亚热带北回归线一带;龙眼引进台湾后也成为重要的本土农产水果，目前以中南部低海拔地区产量最多。每年3、4月起，各品种龙眼相继开花，也是储存龙眼蜜的好时机!5～8月龙眼纷纷结果，每年中元节前后就是盛产期，从7月开始便陆续上市。

常见龙眼品种有这些

1.粉壳龙眼：中国主要栽种、产量也最多的品种，因为成熟时果皮上的果粉比其他品种都还要多，故称之「粉壳」。特色是甜度高、果实大，适合当水果享用或是烘焙成龙眼干。

2.红壳龙眼：成熟后果皮呈现赤褐色，又名「湖底」，主要产地在台南，在南部也最受欢迎。特色是果肉比率多，口感软、水分较多;因为烘焙后品质依然很好，很适合用来加工成相关食品。

3.青壳龙眼：因成熟后果皮呈现淡黄褐微带点淡青绿色，又名青皮。和红壳一样果大核小，果肉结实、甜度更高;最大特色是采收后果色不易变质、耐储存，不过产量较少、较不普遍。

4.十月龙眼：台湾栽种最晚熟的品种，到了10月仍可采收。果实硕大，甜度也高，但收成期也容易遇到台风，所以价格略高。

每到9～10月，果农便会以土窑或烘焙灶将龙眼鲜果进行烘焙、干燥，制成带壳龙眼干，市面上也有贩售许多去壳、去籽的龙眼果肉，就是我们俗称的「福肉、桂圆」。干燥龙眼肉带有淡淡薰香，经常用来泡茶、酿酒，或是煮甜汤、甜粥及烘焙桂圆蛋糕等，是非当季时享用龙眼的好选择!

新鲜龙眼怎么挑选

枝干完整：以与枝干相连的龙眼为优先选择，因为脱落的单颗果实风味较差且更容易长重、腐坏。分枝较少的龙眼，可能是生长时为提供足够养分，而做了「疏果」的动作，果实甜度会比较高。

果皮色泽：各品种龙眼的外壳颜色不同，但若表皮颜色发黑，代表已经过熟或存放过久，新鲜度不佳。看完色泽，可以用手指在果壳上轻摸，果皮略带果粉者佳，若有粉粉的感觉及表示比较新鲜。

果实饱满：果实完整、无裂果且饱满硬挺者最好，挑选时用手轻按果实，如果果实太软，表示水分跟甜度都不足;也可以拿起整个枝干摇晃，垂坠度佳代表水份充足。

试吃果肉：传统市场通常可以试吃，优质的龙眼肉应呈现半透明且剥开时无汁液溢出，果壳间也不会有一层薄膜包覆。

鲜龙眼的保存方式

龙眼属于热带水果，如果直接放入冰箱很容易冻伤，外壳会干硬、凹陷，果肉水分也流失，风味走样!建议改用以下方式保存：

洒水再冷藏：先在龙眼外壳喷洒少许水分，以报纸包覆后再套一层塑胶袋，放进冰箱的蔬果冷藏室中;可存放约3～7天，保持果肉的新鲜口感，但仍建议尽快食用完毕。

泡盐水再冷藏：也可以将龙眼从枝干上剪下洗净后，浸泡在盐水里约1小时，捞起沥干后装进保鲜盒中，再置于冰箱底层冷藏，也能保存约1周左右，吃多少拿多少相当方便。不少老一辈的主妇分享，泡过盐水且冰过的龙眼，吃了也比较不会上火。

从枝干取龙眼一定要用剪刀「剪」，避免破坏外壳，并且留下一小段蒂头，才不会让细菌从开口处入侵果肉。